Ahsen Hatay Sofrası

Merhaba,

Geçtiğimiz günlerde Mutfak Ve Tatlar blogunun sahibi sevgili Selma hanımın daveti ile, İstanbul Fatih Vatan Caddesinde bulunan Ahsen Hatay Sofrasındaydık.  Hatay geçmişte ve günümüzde bir çok kültüre ev sahipliği yapmış, lezzetinin herkes tarafından kabul gördüğü bir ilimiz biliyorsunuz.

Mekan toplu taşıma araçlarıyla çok kolay ulaşabileceğiniz bir yerde. Sahibi Ahmet bey de, bu işin mutfağında pişmiş, işini çok seven bir kişi. Bunu oraya gittiğinizde hemen hissediyorsunuz. Mekan iki katlı ve dilerseniz açık alanı da var. 

Meze ve salatalarla başlayan tadımımız,

Sarma İçi (kısır)

Patlıcan Salatası

Zahterin faydaları son zamanlarda sık sık dile getiriliyor. Yeşil zeytin ve kapya biber ile hazırlanmış bu salatayı çok beğendim.

Zahter Salatası Zeytinli

Fettuş Salatası

Nur Dağı Salatası

Bakla Ezmesi

Muhammara

Mutebbel

Etli Humus

Mezeler 8 TL, salatalar ise 9 TL'den satılıyor şu an. Mezeler bile başlı başına doyurucu oluyor ama kebaplar olmadan olmaz değil mi :)

Kaz Başı Kebabı

Köylü Bifteği

Meşhur Mumbar Dolması. Denemeye cesaret edemedim. 

Mumbar Dolması

Metrelik Kebap. Bir adam boyunda :) Et olarak kuzu ve dana eti karışık. İçinde çam fıstığı ve antep fıstığı var.  

Metrelik Kebap

 Mozaik Kebap, Ahmet beyin spesial lezzeti. Hatay'ın mozaik yapısı kebaba da yansımış.

Mozaik Kebap

Aşurlu Kuzu Pirzola

Bereket Hatay Sofrası'nda görsel bir şölene de tanıklık ediyorsunuz. Tuzda Tavuk ve Çömlek Kebabı masanıza servis edildiğinde etkilenmemeniz mümkün değil bence. Fiyatları ile doyuruculuğu karşılaştırıldığında, siparşl vermekle ne kadar doğru bir karar verdiğinizi anlayacaksınız bana güvenin.

Tuzda Tavuk ve Çömlek Kebabı

Ve günün sonunda, bol peynirli Hatay künefesi ile yemeğimizi taçlandırdık.

Hatay Usulu Künefe

Ahsen Hatay Sofrası çalışanlarına ve sahibi Ahmet beye güleryüzlü misafirlikleri için, Selma Hanıma da bu nazik daveti için çok teşekkür ediyorum. 

Ahsen Hatay Sofrası 
Akşemsettin Mh. Vatan Caddesi No: 14/A Fatih / İSTANBUL

Telefon(1): +90(212) 533 31 31

Telefon(2): +90(212) 523 35 22

Buraya tıklayarak beni GFC takibine kolayca alabilirsiniz

Ayrıca sosyal medya hesaplarımdan takip ederseniz çok mutlu olurum :)

Instagram, Twitter , Facebook

Her Yer Gece, Çok Gece

Bu Akşam ki Ruh Halim

 Her yer gece, çok gece

Bugün sosyal medyada paylaşılan o tanımadığımız ama izlediğimizde içimizi acıtan, çocuklarımızı hatırlatan çocuğu ve onun gibi binlerce çocuğu düşündüğümde bana hissettirdiklerine gelsin bu sözler..... 

Burası dünya ve ben çok sıkıldım....

Allah affetsin bizi.... Sadece yaptıklarımız için değil, engel olamadıklarımız içinde....

Burası dünya ve biz artık çok sıkıldık
Alıp başımızı sana gelmek istiyoruz
Sana gelmek, orada kalmak istiyoruz
Çok unuttuk hatırlamak istiyoruz
Başımızın okşanmasını, gözyaşımızın silinmesini, kolumuza girilmesini istiyoruz
Yağmurunu ve meleklerini yeniden istiyoruz
Rüzgarın sesini, ırmağın sesini
Dağların dağ, denizlerin deniz, kadınların kadın, çocukların çocuk
Erkeklerin erkek, ekmeğin ekmek olduğu bir dünyayı yeniden isterken
Seni istiyoruz aslında
Bunu söyleyemiyoruz

Her yer gece, çok gece
Ve biz meleklerini istiyoruz Rabbim
Çok yenildik yetmez mi
Bir bankanın önünde, bir koltuğun altında, bir ziyafetin ortasında, bir günahın tenhasında
Büyütüp durduk siyahı

Çocukları Sıcaktan Korumanın Yolları

Herkese merhaba,

Malum yaz mevsiminde en çok, çocuklar, bebekler ve yaşlılar etkileniyor. Hatta sıcaklar nedeniyle bazı ülkelerde can kayıpları bile yaşanabiliyor. 

Yaz mevsimi çocuklar için havuz ve denize girmek, açık havadaki oyun mekanlarında özgürce oynamak ve gezmek anlamına geliyor. Siz ne kadar anlatmaya çalışsanız da bazen çocuklarımızın dışarı çıkmak, oyun oynamak gibi isteklerini engelleyemiyoruz. Onlar çok etkileneceklerinin farkına bile varmıyorlar. Sadece çocuklar değil tabi ki. Bazı yeni çocuk sahibi olan ebeveynler de, bebekleriyle birlikte güzel havaların bolca tadını çıkarmak istiyor. Ancak bebekleri ve çocukları tüm aktivitelerde özellikle yaz sıcakları ve güneşin olumsuz etkilerinden korumak gerekiyor. Bana kalırsa saat 12:00 ile 15:30 arası mutlaka ama mutlaka evde ya da serin bir yerde durmak gerekiyor. Tabi bunu gelin de havuza yada denize gitmek isteyen çocuğa anlatın anlatabilirseniz :( 

İşte bu durumda ne yapabileceğimize bakmak ve mümkün olduğunca önlem almak lazım. 

Acıbadem Ankara Hastanesi Çocuk Sağlığı ve Hastalıkları Uzmanı Dr. Reyhan Erol 'un, alınabilecek basit önlemlerle bebek ve çocukları sıcak havalardan korumanın yollarını anlattığı açıklamayı sizlerle de paylaşmak istedim.

Klimadan uzak tutun

Klima kullanımından uzak durmakta fayda olduğunu söyleyen Dr. Reyhan Erol, eğer kullanılacaksa mutlaka bakteri filtresinin olmasına dikkat edilmesini ifade ediyor. Klimanın soğuk hava üfleyen fanlarının yenidoğanlar ve çocuklara direkt olarak temas etmemesi gerekiyor.

15 dakika güneşlendirin

Güneş ışınlarının dik geldiği 11.00 – 16.00 saatleri arasında bebek ve çocukları dışarı çıkarmamaya özen göstermek gerekiyor. Günlük 15 dakika güneş ışığı gereken D vitamini alımı için yeterli oluyor. Gereğinden fazla kullanılan güneş kremleri D vitamini yapımını azaltarak toksik maddelerin vücutta birikmesini kolaylaştıracağı için ölçülü miktarda kullanılması öneriliyor. Bebek dışarı çıkarılacağı zaman başına pamuklu bir şapka takılması güneşten korumaya destek oluyor.

Asitli içeceklerden uzak tutun

Çocukların yaz mevsiminde bol miktarda su içmesi gerekiyor. Taze meyve suyu ve ayran önerilen içecekler arasında yer alırken, vücudun ph değerini bozarak sağlık sorunlarına davetiye çıkartan asitli içeceklerden de uzak durulması gerekiyor. Ara öğünlerde taze meyve ve sebze tüketilmesi gerektiğine dikkat çeken Dr. Reyhan Erol, “Sıcak ortamda mikropların üremesi hızlı olduğu için, taze gıda tüketimine ve tüketilen gıdaların hijyenine de ayrıca dikkat edilmeli. Zihinsel performanslarına katkıda bulunan yüzme gibi çeşitli spor aktiviteleri için çocuklar teşvik edilmeli” diyor.

Pamuklu kıyafet giydirin

Bebek ve çocukları giydirirken kıyafetlerde rahat, açık renkli ve pamuklu kumaş seçilmesi önem taşıyor. Hava giriş çıkışını sağlayan pamuklu kumaşlar, aynı zamanda terlemeyi de önlüyor.

Ağız kuruluğu ve az idrar varsa dikkat!

Doktorlar özellikle önermediği sürece yeni doğanlarda anne sütü dışında bebeklere su içirilmesine gerek olmuyor. Ancak ateşli hastalıklar, ishal gibi sıvı ihtiyacının artığı bazı istisnai durumlarda su takviyesi ihtiyaç haline gelebiliyor. Mama ile beslenen bebeklerde mamanın üzerinde yazan kullanma talimatına göre hazırlanmasını söyleyen Dr. Reyhan Erol, sıcak yaz günlerinde mamanın hazırlanma şekline bağlı olarak su ihtiyacının artabileceğini ifade ediyor. Bebekte sürekli ağlama, ağız kuruluğu, normalden az idrar yapma ya da bezinde ürat kristaline bağlı pembe-turuncu renklenme görülüyorsa bu yetersiz beslenme veya susuzluğa işaret edebiliyor. Böyle bir durumla karşılaşılırsa doktora başvurmak için vakit kaybetmemek önem taşıyor. 

Siz yine de mümkün olduğunca güneşin çok dik geldiği saatlerde evde ya da gölgede durmanın yollarını deneyin

Sevgiler

Şafak

Kenton Ön Pişirilmiş Bakliyat Unları Deneyimi

Kenton Önpişirilmiş Kuru Fasulye Unu

Merhaba,

Bakliyatlar sağlıklı beslenmenin olmazsa olmazı biliyorsunuz. Çünkü bakliyatlar zengin bitkisel lif ve protein kaynakları. Ayrıca demir, çinko, kalsiyum ve magnezyum açısından da zenginler. Günümüzün üç önemli sağlık problemi olan obezite, diyabet ve kalp-damar hastalıklarından korunma açısından da önemliler. Bir de bence bağırsak hareketlerinin sağlıklı olmasında da payları var. Ancak bazen çocuklara bunları yedirmek çok güç oluyor. Özellikle ne yiyeceğine kendi karar verdiği yaşlara gelince, onu yemem bunu yemem sık duyuluyor biz anneler tarafından :)

Bizde de zaman zaman bu sorun yaşanıyor. Elimden geldiğince uğraşıyorum ama her zaman başarılı olamıyorum. 

Kenton Önpişirilmiş Kuru Fasulye Unu

Bir süredir Ön Pişirilmiş Bakliyat Unları konusunda çalışmalarını sürdürdüklerini bildiğim Kenton markasının, bir kaç gün önce Ön Pişirilmiş Kuru Fasulye unu elime geçti. Önce tuzlu bir şeyler yapmanın daha mı iyi olacağını düşünürken, riskli olan ile başlayayım diyerek kek yapmaya karar verdim.

Malzemeler

2 yumurta
1 su bardağı şeker
1/2 bardak kuru fasulye unu
1 su bardağı süt
Aldığınca un ( yaklaşık 2 bardak falan ama siz kıvama göre ayarlayın)
1 yemek kaşığı kakao
1 bardak sıvı yağ ( ben ayçiçek ve zeytinyağı karışık kullandım)
1 paket kabartma tozu

Yapılışı

Yumurta ve şekeri bembeyaz olup şekerler eriyene kadar çırptım. Ardından malzemeleri ekledim. Akışkan bir hamur elde ettim. Bir büyük kalıba, 5 tane de muffin kabına boşalttım. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında pişirdim. ( Normalde fırınınız keki kaç derecede pişiriyorsa onda yapın)

Kenton Önpişirilmiş Kuru Fasulye Unu

Gelelim yorumlarımıza,

Kekin nasıl olduğu ile başlayayım. Öncelikle çocuklar içinde farklı bir un olduğunu anlamadılar. Tadı normal kek tadında olmuştu. Bu açıdan oldukça başarılı. Çaktırmadan bakliyat yedirmiş olursunuz :)

Ürün 250 gr. kutuda satılıyor. Şu an 3 farklı çeşidi var. Nohut unu, kurufasulye unu ve sarı mercimek unu. İç Anadolu'da yetişen Gökçe nohutu ve Dermason Fasulyesi, Ege bölgesinde yetişen Sarı Mercimeğin tüm besin öğeleri korunarak haşlama, kurutma ve öğütme aşamalarından geçirilerek üretiliyormuş. Ön pişirilme yapıldığı için, extra bir pişirme işlemi yapmadan yoğurda bile katılarak tüketilebiliyormuş. 

Kenton Önpişirilmiş Kuru Fasulye Unu

Ayrıca pratik olması açısından  kullanım kolaylığı var.  Bir gece önceden ıslatmaya, düdüklü tencerede uzun süre kaynatmaya gerek kalmıyor, bizim için Kenton pişirmiş ve un haline getirmiş :) Bir çok yemekte ve tatlıda kullanılabiliyor. Bakliyatlar guleten çermediği için Çölyak hastaları için de güzel bir seçenek. Çorbalara, köftelere rahatlıkla kullanılabilir. 

Benim bir sonra ki tarif denemem pizza olacak bakalım nasıl olacak, onu da instagram hesabımda mutlaka paylaşacağım. 

Kendi sitelerinde de tarifler var, onları da deneyebilirsiniz. Mutfaktaonaguvenirim.com

Bir başka yazımda tekrar görüşmek üzere
Sevgiler
Şafak

ŞD Beyran Kebap Çengelköy

Merhaba,

Geçtiğimiz günlerde blogger arkadaşlarımla birlikte Çengelköy'de yaklaşık 1.5 ay önce açılan ŞD Beyran Kebap Katmer'de Tadım etkinliğindeydik. Yine keyifli bir gündü, yine güzel lezzetler tattık. 

ŞD Beyran 1973 yılında Abdurrahman Usta tarafından Antep’de kurulmuş. Yöresel Antep mutfağı lezzetini, geçmişten günümüze taşımakta. Firmanın İstanbul Çengelköy deki kurucusu Şakir Deniz aynı zamanda Green saladların sahibi ve Zorlu Hacı Abdullah' ın ortağı. Biz kendisi ile de Hacı Abdullah Lokantasında tanışmıştık. O günkü yazımı buradan okuyabilirsiniz. 

Yılların deneyimini bu yeni yerde birbirinden lezzetli yemeklerle müşterilerinin beğenisine sunmaktalar.

Gelelim tattığımız lezzetlere;

Beyran Çorbası, yapımı oldukça zahmetli bir çorba. İçinde et, pirinç, yumurta, iç yağı, et suyu, sarımsak ve salça var. Antep yöresinde genelde sabah kahvaltılarda tüketiliyormuş. Besin değeri yüksek hem de sağlıklı bir yemek. Servis edileceği zaman bakır tabakta pişirilip sıcak bir sekilde sunulmakta.

Yemeklerin olmazsa olmazı, mevsim salatası

İçli Köfte çok sık yediğim bir lezzet değil. İçerisi bol fıstıkla tatlandırılan içli köftemiz, kızartma olarak sevenleri ile buluşuyor.

Lahmacun çok severek yediğim ve hatta oldukça seçici olduğum lezzetlerden biridir. Benden tam not aldığını özellikle belirtmek istiyorum. 

Çiğköfte ŞD Beyram'da etli olarak yapılmakta, Gavurdağı salatasında  nar ekşisinin dozajı çok iyi ayarlanmıştı ve damak zevkime uygundu.

Fıstıklı Kebap yine Gaziantep Yöresinde oldukça sevilen bir kebap çeşidi. Bazı yerlerde etinden dolayı bu kebapı pek tercih etmem ama ŞD Beyran'da etini ve kıvamını beğendim

En sevdiklerimdennn :) Çöp şiş benden tam not aldı. Eti çok güzel pişmişti. Yumuşacıktı.

Saç Tava oldukça sevdiğim bir yemek. Sanırım tam bir et severim ben :) Bu yemekte de etler çok güzel pişmişti, biraz acılıydı, acı sevenlerin severek yiyeceklerini düşünüyorum.

Günün sonunda tabi ki sıra tatlılara geldi. Antep'ten özel gelen fıstıklarla yapılmış hatta süslenmiş Fıstıklı Katmer ve Künefe ile günü ayrı bir tatlandırdık. İştahınızı kabartmak için böyle büyük resim koyuyorum :) Fıstıklı katmeri ve künefesi Ali Usta tarafından özel olarak hazırlanmakta.

Tüm baharatlar, kurutulmus biber, dolma, salçalar, fıstıklar ve bulgur gibi kullanılan kuru gıda malzemeleri Antep’den, kullanılan etler Trakya yöresinden  geliyormuş. Mevsim ürünlerine göre sezonluk turşular yapılmakta.

Tadımda birlikte olduğumuz sevgili blogger arkadaşlarım ile anılarımıza güzel bir gün daha ekleyerek mekana veda ettik. Bizi ağırladıkları için ŞD Beyran 'a ve bu güzel lezzetleri bizler için hazırlayan ustalara çok teşekkür ediyorum. Ellerine sağlık.

Yolunuz Çengelköy'e düşerse mutlaka uğrayın. Bu lezzetleri tatmak için Çengelköy'deki yeni adresinde sizleri bekliyorlar. Hemen cadde üzerinde :) Çengölköy Caddesi No 29 Çengelköy 

Sevgiler

Şafak

KAÇUV ile Kurban Bayramı Bağışlarınız Kanserli Çocuklara Umut Olsun

Kanser tedavisi için şehir dışından gelen ve ekonomik olarak zor durumda olan çocuklar ve ailelerine uygun tedavi ortamını sağlamak amacıyla kurulan Kanserli Çocuklara Umut Vakfı (KAÇUV), Kurban Bayramı’nda bağış yapmak isteyenleri kanserli çocukların ve ailelerinin umudu olmaya davet ediyor. Bu bayram kanserli çocuklar ve ailelerinin tedavi sürecine destek olmak isteyen herkes, kurban kesimi yapılmaksızın kurban bağış bedeli ile Denizbank Zincirlikuyu Şubesi’nden ya da bagis.kacuv.org adresinden KAÇUV’a bağışta bulunabiliyor. 2000 yılından beri çoğunluğu şehir dışından gelen maddi sorunları nedeniyle tedavileri aksama riski taşıyan çocuklara uygun tedavi ortamının yaratılmasını sağlamak amacıyla kurulan KAÇUV, Kurban Bayramı’nda kanserli çocukların umutla büyümesini isteyenlerin bağışlarını bekliyor. KAÇUV ile kanserli çocuklar ve ailelerine yönelik olarak ücretsiz konaklama, gıda, temizlik, sosyal alanlar, mutfak ve kısmi giyim ihtiyaçlarını karşılamak amacıyla hizmete açılan Aile Evi’ne katkıda bulunmak için Kurban Bayramı’nda kurban kesimi yapılmaksızın kurban bağış bedeli ile Denizbank Zincirlikuyu Şubesi’nden ya da bagis.kacuv.org üzerinden bağış yapabilirsiniz. Kanserli Çocuklara Umut Vakfı Hakkında: Kanserli Çocuklara Umut Vakfı, 2000 yılında İ.Ü. Cerrahpaşa Tıp Fakültesi Çocuk Sağlığı ve Hastalıkları Hematoloji Onkoloji Servisi'nde çocukları tedavi görmekte olan aileler ile hekimlerinin bir araya gelmeleriyle kuruldu. Vakfın temel amacı; Maddi sorunları nedeniyle tedavileri aksama riski taşıyan çocukların tedavilerinin sürekliliğini sağlamaktır. Ayrıca kanser ile mücadelede önemli bir gereksinim olan psikolojik destek ve çocuk psikolojisine uygun tedavi ortamının yaratılması vakfın öncelikli hedefleri arasında yer alır. Aile Evi Hakkında: 2012 Mart ayında düzenlenen kampanyalar ve İstanbul Valiliğinin destekleri ile inşa edilen Aile Evi, ihtiyaç sahibi olan kanserli çocuk ve ailelerine tedavi sırasında hiç bir ücret ödemeksizin konaklama, mutfak ve banyo hizmeti sağlıyor. Aile Evi 2 adet tek kişilik, 12 adet çift kişilik odaları ile 14 odadan oluşuyor. Aile Evi’nde kalan hasta çocuklar için bir oyun odası ve oyun bahçesi bulunuyor. Ayrıca çocukların yaş grupları doğrultusunda oyun odası içerisinde bilgisayar, dvd ve televizyon bulunuyor. Bütün odalarda banyo, buzdolabı, televizyon ve klima olan mekânda, misafirlerin ihtiyaçlarını karşılayabilecekleri, ortak alan bir mutfak ve çamaşırhane de hizmet veriyor. “Aile Evi projesi” ile gıda, giyecek gibi yardımların yanında hem çocuklar hem de ebeveynleri için psikolojik destek hizmeti de verilerek bu zorlu süreçte ailelerin yanında oluyor. “Aile Evi” çalışmalarının en öncelikli hedefi projenin genişletilerek daha çok aileye ulaşılması. KAÇUV Hesap Bilgileri: DENİZBANK ZİNCİRLİKUYU ŞUBESİ Hesap no: 9142-439719-387 IBAN No: TR43 0013 4000 0004 3971 9000 53 KAÇUV İletişim: 0 212 291 31 10 www.kacuv.org