3 May 2013

ZEYTİNYAĞLI PORTAKALLI KEREVİZ



Merhaba,

Övünmek gibi olmasın ama harika zeytinyağlı portakallı kereviz yaparım ben.  Bu konuda asla tevazu gösteremeyeceğim. Aslında ilk kereviz yediğimde 31 yaşındaydım. Bir arkadaşımın annesi yapmıştı. Annem hiç hayatında kereviz pişirmedi ve ilk defa benim elimden yedi.
Ve sonra bu yemek benim için özel oldu. Sevdiklerime mutlaka pişirdim. Herkes de çok beğenerek yedi.

İşte sizin için tarifi

Malzemeler:
2 orta boy kereviz,
1-2 soğan
1 orta boy patates
3 havuç
Bir bardak portakal suyu
1 kesme şeker
biraz un, tuz

Yapılışı:
Kerevizleri küp şeklinde soyup içine bir miktar un atılmış suda bekletin. Soğanları ay şeklinde keserek zeytinyağında kavuralım. Havuçları soyup, şerit halinde kavrulan soğanlara ekleyip biraz öldürelim. Küp şeklinde doğradığımız patates ve unlu sudan çıkardığımız kerevizleri de ekleyerek birkaç dakika çevirelim.


Malzemelerin üzerine kadar olacak şekilde portakal suyunu da tencereye ekleyelim az gelirse bir miktar su katabilirsiniz. Ben biraz fazla koyuyorum çünkü biz suyuna da bayılıyoruz :)
Tuzunu ve kesme şekeri atıp, tencerenin kapağını kapatalım.  Pişerken kapağı mümkün olduğunca az açarsanız kerevizlerin rengi kararmayacaktır.


Kısık ateşte yumuşayana kadar pişirip servis yapabilirsiniz. Kararmaması için kapağını açmadan pişirin ve bir gün sonra yemenizi  tavsiye ederim.

Afiyet olsun
Şafak

EVDE TARHANA YAPMAK ÇOK ZOR AMA DEĞER

Tarhana içimi çok güzel, kışın soğuk havalarda içinizi ısıtan ve çok besleyici bir çorba. Eskiden annelerimiz evde yaparken şimdi genelde, büyüklerin yapıp bize verdiği eğer çevremizde yapan kimse yoksa satın aldığımız bir besin. Uğraştırıcı olmasına karşın aslında hepimiz evimizde yapabiliriz. Tarhana yapmak için en uygun ay Ağustos. Domates ve biberlerin olgunlaşması Ağustosta mümkün oluyor ve kurutma işlemi daha kolay oluyor.

Benim büyük oğlum Tarhana çorbasını çok sever ve yemek yemek istemediğinde rahatlıkla pişirip içiririm. Böylelikle beslendiğinden emin oluyorum.

Eğer vaktiniz az ise aşağıdaki miktarları azaltarak deneyebilirsiniz.


Malzemeler:
6 kg salçalık kırmızı biber
3 kg domates
2 kilo soğan
1 kg yoğurt
Bir avuç  tuz
Aldığı kadar un (yaklaşık 6-7 kg)




Hazırlanışı:
Kırmızı biberleri birkaç su yıkayıp süzün. Sap ve çekirdek kısımlarını, varsa çürüğünü çarığını ayıkladıktan sonra yarım parmak boyunda doğrayın. Az suyla iyice yumuşayana kadar haşlayın. Haşlama suyunu süzün, biber posasını kevgirden geçirerek kabuklarını ayırın. (bu işlemi yapmadan da geçebilirsiniz. yapmazsanız hepsini beraber pişireceksiniz) İyice yıkanıp süzülmüş domates ve soğanı rendeleyin.  Biberi, karabiber ve tuzu ilave edin tekrar ateşe koyun, koyulaşana kadar pişirin.
Soğuduktan sonra, yoğurt ve  üzerine azar azar un koyarak yoğurmaya başlayın. Sert bir hamur kıvamına gelene kadar yoğurun.
Hamurun rahatça sığabileceği büyüklükte bir tencereye yerleştirin. Üstüne kapağını örtün.
9 gün boyunca her gün biri sabah, biri akşam olmak üzere hamuru en az  iki kez yoğurun. Kabardıkça yoğurmanız tadını güzelleştirecektir. Hamur ıslaklaştığında üzerine biraz un yedirerek yoğurun. 9 gün boyunca hamur kendiliğinden mayalanmaya ve kabarmaya başlamış olacaktır. Hava yeteri kadar sıcaksa beşinci gün hamur ele yapışmamaya başlar, kendiliğinden sertleşir. Bu kıvama geldiğinde kurutma için hazır demektir.
Balkon veya teras gibi güneş alabilecek geniş bir alan üzerine temiz bir çarşaf serin. Tarhana hamurundan avuç büyüklüğünde parçalar kopararak çarşafa dizin.
Parçalar güneşte kurudukça tersyüz edin, elinizde daha küçük parçalara bölün. Sıcak havada bir günde kuruyabilir. Eğer kurumamışsa akşam evin içine alıp sabah tekrar güneşe serin.
Kurumuş tarhanaları elinizde ovarak ve kevgirden geçirerek  ufalayın. Toz tarhana elde etmek isterseniz mutfak robotundan çekebilirsiniz.
Ufalanmış tarhanayı geniş tepsilere serin.  Güneşte kurumaya bırakın.
Bez torbalara doldurup serin ve havadar bir yerde saklayın. Rutubetli bir yerde yaşıyorsanız buzdolabında da muhafaza edebilirsiniz.
Afiyet Olsun
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...